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  • 餐廳營銷金點子:怎樣讓顧客記住你的店?

    同任何餐廳的成功都不是偶然的,一定有其中的必然,這里總結了以下幾個能夠讓顧客記住你的餐廳、喜歡你的餐廳的套路,希望能夠對你的餐廳生意有所幫助。

     

    餐廳的名字,決定了成功的一半

     

    特立獨行的名字

     

    一個毫無個性的餐廳名字會導致你迅速被淹沒,比如勝利餐館,迎賓酒店,好再來飯店。看看餐飲界永恒的戰場四川,每家店的名字已經到了語不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯網餐飲,都是名字占了大便宜。

     

     

    但并不是隨便亂起,店名和餐廳風格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,進去卻是小資裝修風,這就尷尬了。

     

    同時也不要起那種八桿子打不著的名字,比如小天鵝火鍋,這啥意思?取名往往是四兩撥千斤的故事,舉個例子,上海到處都有百里香餛飩,千里香餛飩王,萬里香餛飩皇,生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了,但從來沒人起名叫:七里香餛飩。真的是可惜。

     

    店名有兩個功能

     

    1、說清楚我是什么菜。比如大董烤鴨,西貝莜面村,小肥羊火鍋,常用格式是:創始人+主打菜,發源地+主打菜,特點+主打菜,這也是市面上比較常見的格式。

     

    2、說清楚我是什么調調。比如趙小姐不等位,很高興遇見你,俏江南,巴黎紅藍白系列,這種餐廳暗含了一種訊息,就是我的環境碉堡了,要知道吃環境也是很重要附加值。

     

     

    所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量,那就叫百年趙氏米粉,宇宙無敵黃燜雞,鐵嶺超大餡餃子之類。

     

    如果你打算開在商業街或者豪宅區,那就叫:初戀那點小事,山河觀,比薩斜塔之類。

     

    當然,這些都不絕對,餐飲業態是多層級混亂的,以上只做參考。

     

    管理服務員不要學海底撈,學肯德基和麥當勞

     

    海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些剛進城的店員,海底撈細致到了教他們怎么坐公交地鐵,怎么買東西和以及如何保護自身安全。并且教授良好的生活習慣。

     

    但我們知道,餐飲界的人員流動率是非常高的,培養基礎員工有模版就好,可是高端人才,剛教好一個就跑一個,企業就覺得特別虧。就連海底撈都出現過店長跳槽,馬上就到馬路對面開了家火鍋店這種對著干的事。

     

     

    我覺得可以參考麥當勞和肯德基的的員工模式,他們設備投入非常大,每樣器材和制作工藝都做到了超級標準化,對人的依賴大大減少。畢竟設備是不會跳槽的,設備越先進,替代人工的部分越多,越容易實行標準化管理。

     

    對人,是從基本的素質要求開始,比如高中以上文憑,本地戶口等,然后上崗時,由于每個工位有非常細致的操作手冊,又相對簡單,一學就會。這種服務員你留不住,基本上就是小時工,但好在基礎素質高。

     

     

    另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點決定的,比如西餐講究量化和對器材的科學使用,做食物都會精確到烤幾分鐘,放多少克鹽;中餐講究感覺,經常是白糖少許,油燒8成熱,燉煮片刻。

     

    但并不是中餐就不能量化,很多連鎖中餐都已經做到了,比如真功夫。這部分由于和我的專業不對口,只分享和很多人聊的小經驗,不做過多詳解。

     

    用新菜做好廣告

     

    即使百年老店,新品也是最吸引人的。

     

    促銷優惠不是最吸引人的,菜品的更新才是進店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃過一次就像成就解鎖一樣,任務完成了。

     

    但是新菜是鉤子,會勾引顧客反復進店嘗鮮,新菜不是一道大而全的經典菜,新菜往往是吸引一部分人關注的,或者迎合趨勢的菜。

     

     

    春天的龍井炒蝦仁,海外空運的生鮮,限量特供的菌菇,新大廚的拿手菜,追網絡熱點的話題菜,情人節的情人套餐,明星代言的明星專屬。

     

    這種菜,不是菜,是能吃的廣告。

     

    多花點兒錢,把食物拍好看了

     

    我剛進奧美紅坊的時候,看到一個做后期的同事在修圖,屏幕上一片馬賽克,我心想這是啥玩意兒啊,后來他縮小了圖我一看是一粒米,他正在給這一粒米上高光,再縮小,看清了,是一整盤的米飯!原來那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來的,能不吸引人嗎!

     

    所以你覺得麥當勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿:

     

    而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片,看了就不想吃:

     

     

    要知道,顧客在進店之前,獲得的絕大部分餐廳信息,是圖。圖的食欲感是否足夠,決定了進店消費概率的多少。

     

    用老板或者大廚形象做廣告也要花心思

     

    有些餐飲企業請不起明星,就用老板或者大廚做代言,好不好,我覺得還好,有沒有效,我只能說對內部有效,讓廚子覺得很有面子,除了拿工資還能露臉,誰不高興啊。

     

    但是消費者真的不在乎你家老板的頭像有多大,或者你的廚子是不是餐飲世家,除非是范冰冰或者劉德華跳出來,指著你家廚子說他燒的菜超級好吃,這才管用。

     

     

    很多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影,潛臺詞是:你看這么多明星都來吃過,說明我家做的菜牛逼啊。但對不起,照片拍的太業余了,連美圖秀秀都不用啊!

     

    要想清楚,你貼在外面的每一樣東西,都應該是有設計感的,不會破壞餐廳的整體格調的。看看鼎泰豐怎么貼“名人合照”的,很寫意的手法,簽名?畫像。

     

    廣告語也要有套路

     

    經常看到很多餐廳做營銷的時候,90%都以降價來吸引顧客,其實,有些時候,一個有創意的營銷方案,也許就可以帶來很流量,一個有趣的廣告語,也許會救活一家餐廳。

     

    那么餐飲廣告文案如何寫,才能寫得恰到好處?小編來教你幾招:

     

    ▲模仿:提煉其他行業的優秀的廣告語

     

    學習最快的方式就是模仿,學習也是從模仿開始的。找到好的模板,根據自己餐廳的特征,然后加以修改,也不失是一種好的寫廣告語的方式。這種方法,特別適合新手。

     

    ▲有針對性

     

    只對目標顧客寫廣告語。比方說,做清真食品的,廣告語可以這么寫:

     

    【穆斯林之家,“清”自草原來】

     

    對象直接鎖定在有相關信仰的人群,并且塑造一種我的店專為你服務。

     

    ▲疑問形式

     

    這是簡單的提煉改善用詞造句的方法,只需要產品或服務的名稱、行業名前加上指示詞或形容詞,然后加上疑問句,即可。

     

    如:這是一家只賣雞湯的店?

     

    通過疑問,引起注意,疑問句中將店的銷售特色體現出來,看到廣告的,想喝雞湯的自然就進店消費了。

     

    ▲直接利用客戶心聲

     

    顧客進店消費的顧慮有什么,期待的服務心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來,直接作為餐廳的一個優勢,然后宣傳出去。

     

    如:

     

    【等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜,全部免費】

     

    【本店不設最低消費,想吃就吃】

     

    這兩個廣告語就是典型的針對顧客吃飯等上菜太久,或者限制消費的抵抗心里,作出的廣告語。

     

    ▲加入數字限定,制造稀缺價值感

     

    人們對稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產品的稀缺性,這樣一來顧客便會蜂擁而至。

     

    如:期間【特別優惠至本月30日為止!】

     

    個數【只剩下13個!】

     

    人數【先到的前10名為止!】

     

    通過期間、人數、產品個數的限制,來制作優惠活動的緊迫感和稀缺性,從而增加顧客的行動力。

     

    ▲另辟蹊徑,尋找餐廳附加價值

     

    目前,幾乎所有的餐廳,都是靠產品來吸引,提供差異化的產品,用吃,用味道,用“產品體驗”來打造差異化,來吸引顧客。而顧客的心理是:在哪家餐廳,我能得到什么樣的體驗?

     

    如:【免費欣賞夜景,在這棟大樓里,只有在本店,才能欣賞到最美的夜景!】

     

    這是在購物中心的一家餐廳的廣告語,在激烈的餐飲競爭下,只有它給顧客提供了一個“自己在那家餐廳用餐時,看著美好夜景的情景”的想象。

     

    這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗的這一點,僅僅一個改變,進店率就提升了40%,月營業額增加52萬,一年的營業額就能增加624萬。 成本僅只有指示海報的100元。

     

    其他小忠告

     

    ▲1?高端餐飲是個粗暴的偽命題

     

    只有特色餐飲,沒有所謂的高端餐飲,在中國人眼里,吃不是果腹,而是一種人生享樂行為,所以人們可以超越自身經濟條件的去吃,但會按照口味喜好做選擇。

     

    ▲2?好吃是生存的基本前提

     

    很多館子的倒閉的時候,服務挺好的,環境也不錯,菜也不貴,地段也不差。歸根結底的原因只有一個:不好吃。

     

    如果好吃可以掩蓋糟糕的服務,臟亂差的環境,那么不好吃就會毀滅一切。所以,請把焦點放在菜品的研發上。

     

    ▲3?維護好你的網絡入口

     

    多花力氣經營自己的大眾點評頁面,比微信重要多了,畢竟一個食客要選館子的時候不是刷微信,而是看大眾點評和美團。

     

    ▲4?不要別人做什么你就做什么

     

    潮汕牛肉火鍋,上海一開就開出上百家,本來就不是高頻的快餐,而是特色的餐廳啊,客單價也都超過了一百,一個星期吃一次了不得了,一下開那么多的結果,不是抱團取暖,而是死一大半。

     

    所以做餐飲要經常看看趨勢是什么,對整個行業的動向有清晰的了解,不要盲目跟風。

     

    ▲5?單人消費是新趨勢

     

    我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個人點個羊蝎子鍋,再加兩瓶啤酒,吃的津津有味,我也在羅森 7-11見到白領一個人邊玩手機邊吃飯,餐飲企業都在追求“聚餐”,畢竟消費額大,但是看看日本的餐飲現狀,單人拉面,單人火鍋,單人烤肉,這些也正成為 中國餐飲的趨勢。

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