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    餐廳這樣做服務,顧客數提升58%,能和海底撈Pk

    海底撈把火鍋的餐前服務變成行業標配,其他品牌要想突圍,以“餐后服務”作為切入點,正成為一種新的差異化打法。

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    助消化服務成流行趨勢

    隨著氣溫升高,一年一度的夜宵季拉開帷幕。火鍋、燒烤、小龍蝦、啤酒等統統安排上了餐桌。

    然而,今年的成都夜宵季與以往不同,助消化服務風靡全城。

    幾十家餐廳同時推出“助消化服務”—— 向消費者提供或者贈送消食片達到幫助消化的目的,以促進品牌銷售轉化。美團點評攜手華潤江中升級助消促化服務,線下場景營銷比去年的活動還要立體。

    與此同時,抖音、自媒體大V的刷屏級營銷,都在告訴你助消化服務成為消費新體驗的風向標。

    其實早在2018年,小龍坎就已經憑借助消化服務火了一把。

    在小龍坎成都的門店,以消食片為主題的“吃貨字典墻”、有趣的說文解字和段子,加上定制的消食片,尤其深受年輕吃貨的喜愛,連帶著火鍋品牌和場景出現在朋友圈。

    當時,這一營銷效果顯著。“吃最辣的火鍋,嚼最好的消食片”得到了90后網友的火熱傳播,一度登上微博熱搜,門店來客數提升了58%。

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    餐后服務的本質是滿足消費者需求

    餐飲行業,餐廳提供的服務五花八門,為何偏偏助消化服務火爆異常?

    A有趣好玩滿足個性化需求

    相關數據顯示,95后正在取代90后,成為餐飲想要的那波“年輕人”。這代人成長于物資豐沛的年代,又正逢互聯網高速發展,在消費體驗上,他們更渴望個性化和多元化的服務。

    而“火鍋+消食片”的組合,更讓人有新鮮感,有趣好玩且貼心的營銷能引發顧客自發傳播,成為他們在朋友圈、小紅書、抖音等社交媒體分享的談資。

    一旦觸動年輕人的興趣點,這場營銷就已經成功了一半。

    B助消化服務契合消費趨勢

    雖然有一些菌湯火鍋、番茄火鍋存在,但大部分火鍋是辛辣刺激的,對腸胃著實負擔不小。餐飲門店把江中消食片作為餐后服務提供給顧客,完全可以達到助消化的目的。特別是現在養生經濟大行其道,助消化服務精準契合消費趨勢。

    此外,在高壓、快節奏的時代,由于飲食不規律、飯后久坐、暴飲暴食等工作生活習慣,年輕一代經常會遇到消化不良的狀況,而助消化服務能滿足消費者剛性需求。

    對于消費者而言,他們不僅希望大快朵頤,還希望足夠健康。

    C跨界組合演繹1+1>2

    一提及助消化品牌,我們的第一反應就是華潤江中。

    江中健胃消食片已成家喻戶曉的產品,依靠多年的品牌建設,“肚子脹不消化,家中常備,江中牌健胃消食片”這句耳熟能詳的廣告語,早已深入人心。

    消食片憑借自身國民性獲得關注,跨界到餐飲,實現品牌背后用戶群的相互導流,能覆蓋到更多的目標人群,起到1+1>2的效應。

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    餐前到餐后的服務解鎖

    助消化服務,已經從成都席卷南昌、長沙多個城市,受到多方關注。服務的形式也不僅僅局限于健胃消食片,還有贈送山楂、乳酸菌飲品等多種助消化食品。

    這種助消化的營銷概念,切中了餐飲后服務領域的空白,不僅為餐廳帶來了聚客效應,提高復購率,而且在提升品牌美譽度的同時,為品牌的發展添磚加瓦。

    與此同時,餐飲業的“服務大戰”,已經從餐前,打到了餐中、餐后,貫穿顧客就餐的整個過程。

    比如,海底撈將餐前的擦鞋、美甲、水果零食變成行業標配;餐中也從加水夾菜,延伸到過生日、哄寶寶、拍抖音服務,特別是“出道”的原創陪吃娃娃,能解決顧客一個人就餐過程中的尷尬,據官網介紹,未來陪吃娃娃將“組團出道”。

    奉行產品主義的巴奴,也會在餐后送花生、薄荷糖等,幫助顧客去除氣味;撈王鍋物料理提供借傘服務,在滴滴系列安全事件辦法時,還專門推出了“餐后平安乘車:服務……

    花樣的餐飲服務,對火鍋品牌來說,既是機遇,也是挑戰。而給餐飲老板的啟示是:要想實現共贏,必須把最有價值的服務和產品提供給消費者。

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    什么是好的服務?

    產品的創新還比較容易,服務的創新卻不容易。

    因為好的服務是要融入消費者,以消費需求為中心,結合消費者的習慣,提供更優質的體驗。

    它不僅僅局限于熱毛巾、加水夾菜等常規動作,需要貫穿餐前等位、餐中體驗、餐后閑聊的整個過程,是一種“在顧客要求之前”能主動洞察細節的服務。

    這種服務,往往是把生活中最常見、最普通的東西,以一種獨特的方式呈現在大眾面前,給出超預期價值。就如消費者日用而不自知的消食片,和火鍋、小龍蝦的結合居然也能碰撞出巨大的火花。

    而且,任何一個餐飲品牌,產品一定是基礎,但發展到后面,提供的一定是某種生活態度,這種態度是根據目標群體來量身打造的場景體驗。同時,餐飲商家需要明白,每個年齡階段,喜歡的、想要的都不一樣,品牌需要根據這種需求去做調整,不斷優化創新。

    切記,花樣服務并不是一味搞噱頭,而是滿足顧客需求外的錦上添花,一旦脫離本質,很容易成為這場廝殺下的“白骨”。

    小結

    業內人士認為,助消化的營銷服務是成功的,因為它掀起了熱潮,獲得了認可,甚至被當做行業餐后服務的標配。

    餐飲服務這場大戰還在持續,但每一種流行都有自身的規律可循,我們不妨靜下來細細揣摩,試想你作為一位顧客,最想要的是什么。

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