• <i id="r7v0f"></i>
  • 餐飲問答 | 網站投稿 | 會員注冊 | 會員中心 | 繁體中文

    www.bsbs.icu-職業餐飲網

    您現在的位置:職業餐飲網>>廚師>>廚界資訊>>廚師新聞>>正文內容

    廚師成功開餐館,離不開這七招!

    作者: 來源:職業餐飲網 發布時間:2017年10月24日 點擊數: 【字體:

    廚師當老板不容易,多少廚師開店賠得血本無歸?多少廚師當了老板又因壓力大、贏利少而自動改行?但阿五黃河大鯉魚老板——樊勝武是如何成功成為集技術、管理于一身的全能餐飲老板?

    當問及原因,樊勝武說自已確實有一套成功轉型秘笈。

    1:打造獨家風格菜品

    菜品是餐廳的根本,要想開好餐廳,一定要有能夠戰勝市場競爭的過硬菜品。

    七八年前,大家提起豫菜時的第一印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌,粗枝大葉,賣相不佳。在五星級酒店做過行政總廚的樊勝武深知,如果要穩定客源,一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。

    于是樊勝武勇于創新,在繼承了豫菜五味中和,擅于用湯的傳統烹飪基礎之上,大膽地融入新的元素,改變了傳統的裝盤方式,開創了新派豫菜之先河。

    同時,因為豫菜沒有大麻、大辣、大酸、大甜的口味,所以在人們心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來,于是樊勝武提出了精品家常菜的概念,要將平凡的家常菜做得不平凡,具體來講就是選料變精致,改刀求整齊,不用味精,高湯調味,裝盤得體大方。

    樊勝武一手打造的新派豫菜和精品家常菜,讓豫菜以全新的面貌驚艷亮相,老人從菜品中吃出了傳統的家鄉味,年輕人從中體味到了新穎與時尚,不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。

    2:用做事業的態度經營餐廳

    廚師當老板,要具備一個心態,那就是不要為了賺錢而開酒店。

    在開店初期,賺錢是相當艱難的,較大的前期投入和客源的培養,都需要一段時間來收到回報,而這些,都遠遠不如你去一個酒店當廚師省心,來錢快。這時,很多廚師老板就堅持不住,自己放棄、改行了。

    如果你用做一件事業的心態來開店就不一樣了,事業是個長期目標,短期的不回營并不能影響創業者的信念。所以只要肯堅持,創業的希望還是很大的。

    3:信任用人,不要過多干預

    當慣廚師的人不擅長管理人,只適合埋頭苦干。初做老板,可能不會合理用人,不放心各個崗位上的工作,喜歡事必躬親,結果是一來自己累得要死,另外別人的信任和工作都得不到認可,大大降低了各崗們勞動積極性。

    既然當了老板,就要在管理和發展上多下點功夫,細節的工作交給各部門員工就可以了,在認可與鼓勵中助他們創新。要做到用人不疑,疑人也要用。

    4:角色轉型,利潤共享

    很多廚師剛開店時,用的是自己的徒弟,當了老板以后,對于徒弟還以師傅自居,薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣,薄利。這樣的狀態在經濟大潮下是無法生存的。

    開店之后,師傅就是老板,徒弟就是員工,員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務的,作為一個老板,要放下師傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的發展規劃方向來吸引員工。

    為調動員工的積極性,可以實行關鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由關鍵崗的員工來認購。除了基本工資,還有年底分紅,這樣有共同利益綁在一起,大家就都會視餐廳利益為自己利益了,而各崗位的能量與創造力都會發揮到極致。

    5:避免家族運營

    廚師開店,特別應該注意的是千萬不要用家族式的運營模式,不要讓自己的親友具有太多的職權,以致于各崗位都指手劃腳,影響在職人員的工作與創新。一定要各崗位分工明確,不要出現家族酒店的弊端情況。

    6:跟上思維,打造品牌

    廚師早已從工匠型轉向了技術型,但是,廚師當老板卻要從埋頭練技術,轉型為抬頭多學習,望眼看世界,大膽求創新。

    做好一家店,賺到大量錢不是目的,應該把目標和重點,放在打造自己的餐廳品牌上。因為現在餐飲發展的狀況,是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無事地經營一家自己的小店是很難的。很多廚師是因為謹小慎行,安于現狀而最終被行業淘汰的。

    7:利用調料商助宣傳

    經商的人都知道,商場有一招叫借雞生蛋。其實,借助知名調料商的名氣與實力,幫助自己的餐廳宣傳也是個不錯的方法。

    廚師|開餐館
       
    gpk电子游戏出奖规律

  • <i id="r7v0f"></i>

  • <i id="r7v0f"></i>
  • 必中肖四不像 快速赛车走势 天津福彩快乐10分钟开奖结果 快乐12任4稳赚技巧 体云南时时开奖结果查询 体彩排列3开奖 河北时时技巧大全 本香港现场开奖结果 河北时时现场开奖结果查询 中国福彩快3开奖结果 平特一肖走势 内蒙古时时 重庆分分彩开奖号码 黑龙江时时停了 惠泽社群香港正版资料香港挂牌 贵州快三下载官网