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    肯德基賣串串和鹵味,這背后有什么值得餐飲人學習的?

    肯德基的新品又一次刷新了業內人的認知!

    昨天,肯德基宅急送,在十個城市率先推出了串串和鹵味產品。

    這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試?我們發現,背后的意義卻并不一般……

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    串串論桶賣,一桶12串售價59元

    顧客評價:有些貴

    7月14日下午,肯德基官方微博發布消息,稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”。

    目前,這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。

    昨天上午,記者看到,顧客已經可以通過上海的肯德基宅急送購買這些新品,其中部分門店只售賣串串,鹵味產品尚未上線。

    串串論桶賣,一共12串,包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉,售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶,也可以搭配可樂、啤酒等飲品,以套餐的形式購買。

    香鹵系列,包含香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕雞,每種產品獨立一桶。但是,鹵味產品不提供單桶銷售,以鹵味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。其中,香鹵系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐,售價69元。

    記者率先體驗了這兩款新品,串串口味是正統的川味,為了照顧大眾口味,辣度一般。

    不少消費者在嘗試了川香燃辣擼串桶,普遍的反饋是:有些貴,性價比不高。

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    對串串品牌來說

    大牌入局,反而是巨大利好?

    肯德基來勢洶洶,布局串串、鹵味,這顛覆了消費者的一貫認知,也引發了不少餐飲人的關注和討論。

    有人調侃說,“可能哪一天,涼皮就出來了。”

    道哥認為,大品牌向小品類入侵,對整個行業來說,是好事,因為大牌動向代表著方向。

    成都某知名串串品牌負責人則認為,做串串、鹵味,并不是肯德基擅長的領域,恰好暴露了它的短板。

    馬路邊邊創始人郭一凡告訴記者,出于嘗鮮的角度,暫時可能有一定熱度。但從長遠來看,持續性可能不強,就是因為它突破了大家對肯德基原有定位的認知。而這種認知是根深蒂固的。

    但是,“老孫話餐飲”創始人孫旭則十分看好這件事,他認為,依托強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系,肯德基經營串串和鹵味外賣,在技術層面,不存在任何瓶頸。

    我們發現,此次肯德基推出的鹵味(香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕),全部是雞肉類產品。而串串,也有一半產品是雞肉類產品。全是它的擅長的。

    “隨著大牌們的不斷發力,勢必會對細分品類市場產生一定的影響。而串串、鹵味品牌們能做的,只能是不斷提升自身的競爭壁壘,以更好的品質、最佳的性價比、更匹配的環境和更好的服務,贏得消費者。”

    春爐串串創始人樊榮對肯德基的入局,也抱著樂觀的態度。在他看來,這對于串串行業,反而是巨大利好。

    “肯德基畢竟有幾千家店,它通過自己的推廣,會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面,肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人,都可能進行一定的嘗試。”

    而且,樊榮認為,肯德基入局,對專門經營串串的品牌來說,可能有一定壓力,但無需太多擔心。

    “從品種來說,肯德基是一個綜合性的餐廳,串串的品種相對較少。它不可能做二三十個品種,這個不現實,因為會降低其供應鏈的周轉效率。而串串品牌的豐富性更強。專門擼串的人還是會去串串店。”

    “從味型來說,專業的串串店會比肯德基更豐富……”樊榮相信,通過肯德基來做串串外賣的教育和滲透,會極大地促進串串外賣的發展。“品類的擴大,需要巨頭的參與。”

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    肯德基這次的新品

    為什么是串串和鹵味?

    肯德基推新品不稀奇,其上新的速度在業界也有口皆碑。記者曾做過統計,僅去年一年,肯德基就推出過40多款新品。而這個夏天,為什么是串串和鹵味?

    本土化的新玩法,吸引年輕消費者關注

    從過去的豆漿油條早餐粥,到如今的滑蛋夾心油條,肯德基一直在用本土化的產品,吸引消費者的關注。

    而它的本土化策略,也確實為肯德基贏得了更多消費者。但是,漢堡換個餡料、炸雞換個時下流行的口味……已經不能給消費者帶來足夠大的沖擊。

    肯德基需要更顛覆消費者認知的產品,從而引發更多的關注和討論。而串串和鹵味恰好突破了消費者對它的固有認知。

    其7月14日發布的關于串串和鹵味新品上市的微博,目前轉發量已經達到了12000+。不少人評論說:“肯德基瘋了”、“肯德基的下一步應該是火鍋”、“肯德基的路子越來越野”、“太接地氣了”、“KFC,你還記得自己是個洋快餐嗎?”……

    串串、鹵味本身有強大的消費基數

    《中國餐飲報告2019》顯示,2018年串串高速發展,在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%,繼續保持火鍋第一大細分類別的地位。

    《中國餐飲報告2019》預計,今年串串香仍將保持高速增長,擴大市場領先優勢。根據火鍋市場總量的預估,串串即將在2020年成為又一個“千億品類”。這是一個天然具有強大消費基數,而且增長空間強勢的細分品類。

    而鹵味也是個大賽道。近10年,國內鹵味市場野蠻生長,光賣鴨貨,就冒出周黑鴨、絕味、煌上煌三個上市品牌。

    肯德基選擇入局這兩個品類,想從中掘金,也不意外。

    發力夜間消費,串串和鹵味極易標準化

    肯德基串串和鹵味的售賣時間,不同城市從上午9:15或10:15開始售賣,供應至第二天凌晨5:44,覆蓋正餐時段和夜宵時段。

    而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖里,也直接有“宵夜食堂”等字眼,打造的就是夜間消費場景。

    據統計,在北上廣深等一線城市,夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示,60%的消費發生在夜間。

    某電商平臺數據也顯示,晩上7點至次日凌晨6點的下單金額占全天下單額的36%,訂單主要集中在晚7點至11點。

    無疑,肯德基這次推新品,就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。據媒體報道,肯德基為本次夜宵新品已經籌備建立獨立的供應體系,意在探索夜宵外賣這一邊際市場。

    串串和鹵味,本身就有夜間消費的基礎。而相比夜宵常客小龍蝦和燒烤,串串和鹵味等品類操作簡單,成本低,可復制性更強,外賣也并不會對產品品質產生很大影響。

    對于需要高度標準化的肯德基來說,串串和鹵味,無疑是比小龍蝦、燒烤更合適的夜宵單品。

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    結語

    據觀察,餐飲巨頭們正在把觸角伸向越來越多的細分品類:海底撈賣小龍蝦、星巴克賣酒又賣茶、西貝賣酸奶和燒烤……

    很多時候,品牌會覺得品類是自己的護城河。但是,在當下的資本時代,品牌和品類之間已經沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪里冒出來,只有隨時準備應對挑戰。

    而唯一正確的動作就是深耕內功。

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